佐伯のアユのおいしさを伝えたい

　アユ一筋50余年の錦幸園は、豊かな自然と、清らかな水に恵まれた本匠でアユの養殖から加工までを一貫して行っています。「アユの養殖には水が重要。稚魚の頃はオゾンで殺菌した安全な地下水、ある程度育ったら本匠の谷川水を使っています」と社長の矢野精幸さん。大自然の恵みを受けて育つアユは稚魚の頃からしっかり餌を食べ、健康そのもの。味わいも高く評価されており、郵便局の頒布会などを通して、全国各地に届けられています。

地元に根ざした商品を開発

　矢野さんはアイデアマンでもあります。アユを備長炭で焼くための炭火釡を開発したり、「ガスで焼いても備長炭で焼いたような味になる」と評判の塩焼き用商品〝塩焼ん鮎焼くだけょ〞を考案したり。さらに昨年10月、郷土料
理をアレンジした〝鮎ごまだし〞が調味料選手権2022で大分県唯一の入賞を果たしました。「私が小さな頃は佐伯の川にもアユがたくさんいてね。よく〝ちょん掛け〞で捕って食べていたよ。そのおいしさを伝えたくて」。そう話す矢野さんはアユの稚魚を川に放流するなど、資源保護活動にも取り組み、貴重な川の幸を守っています。錦幸園の商品は市内でも購入できるのでぜひ味わってみてください。