海の恵み、こだわりの塩を食卓へ

　昔ながらの製法で手間暇かけて作られる「なずなの塩」は、那波君仁夫会長が体を壊したことがきっかけで生まれました。「体は食べたものでできているということを実感し、その元になる塩を作ろうと思ったんです」。そこから良質な海を探し、たどり着いたのが間越です。周囲には魚つき保安林※1が広がり、黒潮の流入で透明度が高く、塩分濃度も安定。本物の塩を作るために最適な条件がそろっていたと言います。

想いを込めた２種類の塩

　なずなの塩は、かん水※2を2〜3週間かけて太陽熱だけで自然結晶させる「てんぴしお」と、鉄釡とまきで2日ほど煮詰めて結晶化させる「あらしお」の2種類。どちらも作り手の想いがぎゅっと詰まっています。「従業員には能率、効率はいらない。時間がかかってもいいから本物の塩を作ろうと話しています。不思議なのですが、そうやって想いを込めた塩って味が違うんですよ。だから”ここの塩は、なんか違う“そう言ってもらえるのが一番うれしいです」。