“「旨み」を持つ食材を「上手く」活用し、「美味い」塩分控えめの食事＝「うま塩レシピ」”として普及する取り組みを行っています。

調味料を加えた後は、鮭の身が崩れないようにやさしく炒めるのがポイントです。

たんぱく質と一緒に野菜もとれる一品です。秋の鮭は脂が少なくさっぱりとしているため、バターやみそのコクのある味付けがよく合います。

材料（４人分）

●鮭 ••••••••••••••• 280ｇ(70g×4切れ)
●塩 ••••••••••••••••••0.8ｇ(ひとつまみ)
●薄力粉••••••••••••12ｇ(大さじ１・1/3)
●サラダ油•••••••••••••••12ｇ(大さじ１)
●キャベツ•••••••••••••••••••••••••240ｇ
●ニンジン•••••••••••••••••••••••••• 40ｇ
●しめじ •••••••••••••••••••••••••••• 60ｇ
●みそ[A] •••••••••••••• 24g(大さじ１・1/3)
●みりん [A]••••••••••••••••20g（大さじ1強）
●有塩バター[A] •••••••••••• 12ｇ(大さじ1)
●小ネギ •••••••••••••••••••••••••••••• 8g

①キャベツは１㎝角に切る。ニンジンは長さ４㎝の千切り、小ネギは小口切りにする。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
②鮭は食べやすい大きさに切り、塩をふり、薄力粉をまぶす。
③フライパンにサラダ油を熱し、鮭を両面焼き、一度取り出す。
④そのままのフライパンでキャベツ・ニンジン・しめじを炒める。
⑤野菜に火が通ったら鮭を戻し入れ、混ぜ合わせたAを加えてさっと炒める。
⑥器に盛り付け、小ネギをちらして完成。

★1人分

エネルギー189kcal
食塩相当量1.0ｇ、たんぱく質14.8ｇ

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食生活改善推進協議会さんの「40周年記念レシピ集」をホームページで紹介しています。

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